課程名稱 |
園產加工品研究與開發 RESEARCH AND DEVELOPMENT FOR HORTICULTURAL PRODUCTS |
開課學期 |
96-2 |
授課對象 |
生物資源暨農學院 園產品處理及利用組 |
授課教師 |
許明仁 |
課號 |
HORT5006 |
課程識別碼 |
628 U1000 |
班次 |
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學分 |
3 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
選修 |
上課時間 |
星期四6,7,8,9(13:20~17:20) |
上課地點 |
加工教室 |
備註 |
加工群必選。實習課時間暫訂六234。修畢園產品加工學或食品科學相關? 總人數上限:12人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
本課程尚未建立核心能力關連 |
課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程提供學生一個由實務操作去驗證學術理論的一個進階平台;理論課程為1學分(授課1小時),實習課程為2學分(6小時)。授課內容包括:1、創新食品開發之理論基礎,2、食品配料與添加物之應用技術,3、官能品評之設計與數據分析,4、電腦輔助產品品質改善之應用。
修習本課程之同學每2~3人為一組,自行選定一以園產品為原料擬開發或摹仿之構想產品,利用整學期實習課時間試驗開發。本課程每週理論課程授畢後均舉行產品開發進度討論,學期末各組需作產品發表會。
修課成績依實習產品、書面研發報告與產品發表之表現評定。 |
課程目標 |
由學理與實習中體驗園產加工品研究開發之歷程,培養學生腦力激盪,結合學理與實務之應用,學習研究開發新產品之經驗。 |
課程要求 |
本課程適合修畢園產品加工學或一般食品加工學,勤勞、勇於嘗試、對蔬果加工食品或生活用品之研究開發有興趣之同學選修。 |
預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
1. 許振耀 1981 食品添加物使用法 振源化工原料有限公司 [463.4 0859]
2. 食品工業 (Food Industries Eng) 食品工業發展研究所食品工業月刊 新竹市 [現刊:1F科技期刊24-13;過刊:3F科技期刊078排]
3. 食品工業 光琳書店 東京 日本。 [現刊:1F科技期刊28-24;過刊:2F密集書庫135排]
4. 食品與開發 健康產業新聞社 東京 日本。[2F密集書庫135排] |
評量方式 (僅供參考) |
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